โรงอาหารของสถาบัน
หมายถึง โรงอาหารในสถาบันการศึกษา และโรงอาหารทั่วไป ตามหน่วยงานต่างๆ เช่น
โรงเรียน วิทยาลัย โรงงาน บริษัท ฯลฯ (ยกเว้น
สถานที่ประกอบอาหารผู้ป่วยในโรงพยาบาล ซึ่งปรุงประกอบอาหารให้กับผู้ป่วย)
และสำหรับโรงอาหารที่มีร้านจำหน่ายย่อยๆ หลายร้าน ให้สำรวจแล้วสรุปลงในแบบผลการสำรวจโรงอาหาร
(จำแนกตามร้านย่อย) ทุกร้านต้องได้มาตรฐานครบตามเกณฑ์การพิจารณามาตรฐาน
ถ้ามีร้านใดร้านหนึ่งไม่ได้มาตรฐานก็ถือว่าไม่ผ่านมาตรฐานในข้อนั้น
แล้วประเมินผลลงในแบบสำรวจฯ 1 ชุด สำหรับโรงอาหาร 1 แห่ง
การรับรองมาตรฐาน สำหรับโรงอาหาร
ถ้าได้มาตรฐานระดับดีมาก และระดับดี จะได้รับใบรับรองของกรมอนามัย
ซึ่งมีระยะเวลาการรับรองครั้งละ 1 ปี
มาตรฐานสำหรับโรงอาหาร
แบ่งออกเป็น 2 ระดับ ดังนี้
1. มาตรฐานดีมาก
ต้องปฏิบัติได้ทุกข้อครบ 30 ข้อ
2. มาตรฐานดี
ต้องปฏิบัติได้ตามข้อ ครบ 20 ข้อ
ข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหารของสถาบันมีรายละเอียดและคำอธิบาย
ดังนี้คือ
ก.
สถานที่รับประทานอาหาร และบริเวณทั่วไป
สะอาด เป็นระเบียบ
พื้น ผนัง เพดาน
ในบริเวณที่รับประทานอาหาร ต้องไม่มีคราบสกปรก หรือหยากไย่ ไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร
ไม่มีน้ำขัง ไม่มีบริเวณที่ชำรุดจนเป็นแหล่งของความสกปรก
ไม่มีวัสดุหรือสิ่งของวางเกะกะและสำหรับบริเวณทั่วไปให้พิจารณาโดยรอบ เช่น
ด้านหน้า หรือหลัง จะต้อง ไม่วางสิ่งของเกะกะ และไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร ไม่มีน้ำขัง
โต๊ะ
เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ
โต๊ะ เก้าอี้ สำหรับรับประทานอาหาร
อยู่ในสภาพดี มั่นคง แข็งแรง พื้นผิวเรียบ
ไม่หลุดออกหรือถลอกจนก่อให้เกิดความสกปรก ไม่มีคราบเศษอาหาร
หรือคราบสกปรกที่ทิ้งไว้นานจนทำความสะอาดได้ยาก และจัดเป็นระเบียบ
3. มีการระบายอากาศที่ดี
บริเวณที่รับประทานอาหารควรโปร่ง
ไม่ร้อนอบอ้าว ไม่มีฝุ่น ไม่มีกลิ่น-ควัน จากการทำอาหารรบกวน
ข. บริเวณที่เตรียม-ปรุงอาหาร
สะอาด เป็นระเบียบ พื้นทำด้วยวัสดุถาวร แข็ง
เรียบ สภาพดี
บริเวณห้องครัวหรือบริเวณที่ใช้เตรียม
ปรุง ประกอบอาหาร ต้องจัดเป็นระเบียบ ผนัง เพดาน ไม่มีคราบสกปรก คราบไขมัน
หรือหยากไย่ พื้นต้องเป็นวัสดุถาวร แข็ง เรียบ เช่น คอนกรีต กระเบื้อง หินขัด
และไม่ชำรุดจนเป็นแหล่งของความสกปรก ไม่มีเศษขยะ เศษอาหาร และคราบสกปรก
5. มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่น
และควันจากการทำอาหารได้ดี เช่น มีปล่องระบายควัน หรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี
บริเวณห้องครัวหรือบริเวณที่ใช้เตรียม
ปรุง ประกอบอาหารทั้งหมด ต้องไม่อับทึบ สามารถระบายกลิ่น
และควันจากการทำอาหารได้ดี ไม่มีกลิ่นรบกวนในบริเวณที่รับประทานอาหาร
ทั้งนี้อาจมีการระบายอากาศโดยธรรมชาติ หรือใช้ปล่องระบายควัน
หรือพัดลมดูดอากาศช่วย โดยต้องอยู่ในสภาพที่ใช้การได้ดี
ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น
ไม่วางอาหารและภาชนะที่ใช้ในการปรุง-ประกอบอาหารบนพื้น ไม่เตรียมอาหาร เช่น
การหั่น การล้าง การปรุงอาหาร บนพื้น
โต๊ะเตรียม-ปรุง และผนังบริเวณเตาไฟ
ต้องทำด้วยวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย (เช่น สแตนเลส กระเบื้อง) มีสภาพดี
และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
ต้องเตรียม-ปรุง ประกอบอาหาร
บนโต๊ะที่สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. โดยโต๊ะ หรือเคาน์เตอร์เตรียมปรุงอาหาร
และผนังบริเวณเตาไฟ ต้องทำด้วยวัสดุที่เรียบ ทำความสะอาดง่าย เช่น บุด้วยสแตนเลส
อลูมิเนียม โฟไมก้า กระเบื้องเคลือบ อยู่ในสภาพดี ไม่ชำรุด แข็งแรงมั่นคง
ไม่มีคราบสกปรก
ค. ตัวอาหาร น้ำ น้ำแข็ง เครื่องดื่ม
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
ต้องมีเลขสารบบอาหาร เช่น อย. หรือ มอก.
อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท หมายถึง
อาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุในภาชนะบรรจุที่มีการฉาบ อัด เคลือบ
หรือติดด้วยวัสดุที่สามารถป้องกันป้องกันมิให้ความชื้นหรืออากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะบรรจุได้
ต้องมีฉลาก และฉลากต้องมีเลขสารบบอาหาร 13 หลัก
หรือมีเครื่องหมายรับรองของกระทรวงอุตสาหกรรม หรือมีการรับรองของทางราชการ เช่น
เป็นการผลิตอาหารที่ได้รับการส่งเสริมจากทางราชการที่สามารถ ตรวจสอบได้
อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้
และอาหารแห้ง มีคุณภาพดี แยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือเก็บในตู้เย็น
ถ้าเป็นห้องเย็น ต้องวางอาหารสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม.
สำหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง
ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหารสดต้องมีคุณภาพดี หมายถึงมีลักษณะสด
สะอาด ไม่มีสีหรือกลิ่นที่ผิดปกติไป สำหรับอาหารแห้งต้องไม่มีรา ไม่มีกลิ่นอับ
แยกเก็บเป็นสัดส่วน คือ แยกเก็บระหว่างเนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้ และอาหารแห้ง
ใส่ภาชนะแยกจากกัน และวางไว้สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือเก็บในตู้เย็น
หรือถ้าเก็บในห้องเย็นที่บุคคลผ่านเข้าออกได้ ต้องวางอาหารบนชั้นที่สูงจากพื้น
อย่างน้อย 30 ซม. และสำหรับอาหารสดโดยเฉพาะผักสดจะต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง
10. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท
มีคุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบสูงจากพื้นอย่างน้อย 30 ซม.
น้ำดื่ม เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ ต้องสะอาด
หมายถึง ให้พิจารณาถึงน้ำที่นำมาทำเป็นน้ำดื่ม เครื่องดื่ม หรือน้ำผลไม้ต่างๆ
ต้องเป็นน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อโรคแล้ว เช่น ผ่านการต้ม กรอง
(โดยเครื่องกรองที่มีประสิทธิภาพเพียงพอ) หรือเป็นน้ำประปาที่ได้มาตรฐาน ทั้งนี้
ควรได้รับการตรวจทางห้องปฏิบัติการ และได้มาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น